将干鲍鱼泡于冷水中48小时，取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，恢复原状。再将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙即可，否则会影响其口感与品质。干鲍鱼的烹制时常一般较长，需用精制的顶汤反复烹制，使其充分吸收其它物料味，故香味浓郁，肉质甘腴。
①干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡，水位淹没干鲍鱼。期间每隔8小时换一次水，需要泡1-2天。
②泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然冷却，冷却后换水放入冰箱冷藏。
用温水泡发。
干的鲍鱼水份很少，鱼肉很硬，吃不得的，必须用温水泡发软后，再煮才好吃，冷水泡的时间比较长，开水泡营养成份会流失，温水最好。
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